50 Jahre Bioanbau

Obsthof Cordes kann auf inzwischen 50 Jahre Bioobst-Anbau zurückblicken und ist damit ältester Bio-Obstbaubetrieb im Alten Land.

Wir sind darauf bedacht, die hofeigenen Früchte in höchster Qualität zu produzieren, zu sortieren und ausschließlich dem Naturkost-Fachhandel anzubieten.

Unsere Obstvielfalt umfasst eine reiche Auswahl an Apfel-, Birnen- und Pflaumensorten, darunter auch köstliche Mirabellen, Reineclauden und Johannisbeeren. Dabei sind wir besonders stolz auf unsere hofeigene Apfelsorte, die exklusiv bei uns zu finden ist – der ‚Royal Rouge‘.

Die Verantwortung für Mensch und Natur nehmen wir ernst. Wir sind Bioland Sozialstandard zertifiziert. Diese Auszeichnung unterstreicht unsere Verpflichtung gegenüber nachhaltigen und sozial verantwortlichen Praktiken.

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Häufig gestellte Fragen

Warum bauen wir unser Obst zusätzlich zum Bioland-Anbau biozyklisch vegan an?

„Ich habe ja nicht auf eine ökologische Wirtschaftsweise umgestellt, um dann Abfallprodukte aus konventioneller Massentierhaltung einzusetzen.“ sagt Bernd Kugelmann vom biozyklisch-veganen Netzwerk. Da können wir uns nur anschließen! Im Anbau kontrolliert ökologischer Lebensmittel existieren viele Düngemittel auf tierischer Basis. Diese Düngemittel enthalten Schlachtabfälle der konventionellen Schlachtereien. Diese Blutmehle, Knochenmehle, Fischmehle, Federmehle etc. sind im Bioanbau sogar zugelassen. Im Jahr 2016 haben wir uns aus ethischen Gründen entschieden, unser Obst zusätzlich zu den Bioland-Richtlinien biovegan anzubauen. Wir verzichten damit auf tierische Düngemittel und Präparate und letztendlich jeden bewussten Eintrag aus intensiver Nutztierhaltung. Gedüngt wird stattdessen mit pflanzlichen Komposten, Zwischenfrüchten wie Ölrettich, Rübsen und Düngemitteln auf rein pflanzlicher Basis. Diese pflanzlichen Düngemittel sind teurer, die Erträge im Bioanbau ohnehin schon geringer. Dennoch ist uns ein gesunder Boden wichtig. Mit pflanzlichen Komposten wird für die Pflanzen und Bodenlebewesen gesunder Humus im Boden angereichert, nicht aber die Anreicherung von Antibiotika durch tierische Düngemittel.

Ich vertrage keine Äpfel. Was kann ich tun?

Es gibt immer mehr Menschen, die unter einer Apfelallergie leiden. AllergikerInnen sollten das Testen von Äpfeln unbedingt mit dem behandelnden Arzt/-Ärztin abstimmen. Unsere Erfahrung ist: AllergikerInnen vertragen in der Regel verarbeitete Äpfel in Form von Apfelmus, Apfelsaft gut.

Es gibt mehrere Ursachen für Apfelallergien:

Die Äpfel sind unreif geerntet und ungesunde Apfelinhaltsstoffe noch nicht abgebaut.
Es werden Medikamente eingenommen. Bei der Einnahme von Säureblockern können säurearme Apfelsorten vorsichtig getestet werden.
Die Kreuzallergie mit Birkenpollen, Frühblühern ist die häufigste Form der Apfelallergie. Viele ApfelallergikerInnen reagieren auf das apfeleigene Protein Mal d1 allergisch. Die Polyphenole der alten Apfelsorten verschmelzen bei Zerkleinerung des Apfels mit Mal d1 und die Allergie bleibt aus.

Was sind Polyphenole?

Polyphenole sind aromatische Verbindungen, sekundäre Pflanzenstoffe, Farb- und Geschmacksstoffe, welche bei der Verdauung helfen. Diese verbinden sich mit den Allergie-auslösenden Proteinen im Apfel und binden zudem freie Radikale im menschlichen Körper.

Polyphenole können nach Anschnitt des Apfels erkannt werden. Sie sind für die Braunfärbung des Fruchtfleisches verantwortlich. Zudem sind sie auch ursächlich für die Säure im Apfel. Eine der Gründe, Polyphenole bei modernen Apfelsorten herauszuzüchten ist die Tendenz des Geschmacks in Richtung süß und säurearm. Die modernen Apfelsorten sind viel schöner anzusehen, alle gleichmäßig rot mit glatter Schale. Die Erträge für den Obstbauern sind höher und setzen bei einer neu angepflanzten Obstanlage früh ein. Hingegen enthalten alte Apfelsorten vergleichsweise mehr Vitamin C und Ballaststoffe wie Pektin und Zellulose, welche Gifte wie Schwermetalle und auch Cholesterin binden können.

Kommt also der gesundheitliche Aspekt der neu gezüchteten, süßen Apfelsorten dabei zu kurz?

Unsere Empfehlungen:

Grundsätzlich befinden sich die wichtigsten Inhaltsstoffe der Äpfel direkt unterhalb der Schale. Wir empfehlen daher, die Äpfel möglichst nicht zu schälen und nur Äpfel zu essen, die unter den strengen Pflanzenschutzmittel-Richtlinien in Deutschland angebaut wurden, insbesondere biologische Äpfel.
Wir haben festgestellt, dass allergisch reagierende Menschen, die vorsichtig die alten Apfelsorten scheibenweise getestet haben, nach einiger Zeit viele Apfelsorten wieder gut vertragen können.

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen einer Zwetschge und einer Pflaume?

Der Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen liegt in der Form, der Steinlöslichkeit und der Eignung für verschiedene Verwendungen.

Zwetschgen sind eher spitzoval und lassen sich gut vom Stein lösen. Dadurch eignen sie sich gut für die Verarbeitung, zum Beispiel für Gebäck, Süßspeisen, Kompott und zur Verfeinerung von Fleischgerichten.

Pflaumen hingegen sind rundlich und lösen sich schwer vom Stein. Daher sind sie eher für den Frischverzehr geeignet. Zu den Pflaumen zählen ebenfalls unsere begehrten Mirabellen und Reineclauden.

Mirabellen sind kleine, runde Pflaumen, die sich sehr gut vom Stein lösen. Aufgrund ihrer hohen Brix-Werte sind sie sowohl für den Frischverzehr als auch für die Verarbeitung, zum Beispiel zu Mirabellenlikör, bestens geeignet.
Reineclauden sind eine sehr alte Pflaumenart. Sie wurden im Jahr 1516 von König Franz I. von Frankreich aus Syrien nach Frankreich gebracht und nach seiner Frau Claudia (Reine Claude) benannt. Reineclauden sind die wertvollsten Pflaumen und ausschließlich für den Frischverzehr geeignet.

Sowohl Zwetschgen als auch Pflaumen enthalten wertvolle Inhaltsstoffe wie Serotonin, das „Glückshormon“, zahlreiche B-Vitamine, Provitamin A und Anthozyane, die unter Anderem antioxidativ und entzündungshemmend wirken.

Backtipp: Wie kann man verhindern, dass der Teig beim Kuchenbacken durch die Zwetschgen zu nass wird?

Um zu vermeiden, dass der Teig beim Backen durch die Zwetschgen zu feucht wird, gibt es einen einfachen Tipp: Streuen Sie gemahlene Mandeln oder Haselnüsse auf den Teig, bevor Sie die Zwetschgen darauflegen. Diese Schicht hilft, die Feuchtigkeit aufzusaugen und den Teig trocken zu halten.

Für Personen mit Allergien oder Unverträglichkeiten gegenüber Nüssen, können alternativ Semmelbrösel verwendet werden.

Ein weiterer wichtiger Tipp: Streuen Sie nach dem Backen keinen Zucker auf die heißen Zwetschgen! Warten Sie solange, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist.

Wo finde ich die Früchte von Obsthof Cordes?

Die Früchte von Obsthof Cordes gibt es exklusiv für den Naturkost-Fachhandel. Diese sind daher nicht im LEH (Lebensmitteleinzelhandel) zu finden.

Unsere Erntemenge ist begrenzt, daher kann ab März unsere Ware schon ausverkauft sein. Wir freuen uns, Ihnen ab August unsere frischen Johannisbeeren und ersten Pflaumen und ab September unsere große Apfel- und Birnenvielfalt anbieten zu können. Frisch gepflückt schmecken die Früchte doch am besten!

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