Es gibt immer mehr Menschen, die unter einer Apfelallergie leiden. AllergikerInnen sollten das Testen von Äpfeln unbedingt mit dem behandelnden Arzt/-Ärztin abstimmen. Unsere Erfahrung ist: AllergikerInnen vertragen in der Regel verarbeitete Äpfel in Form von Apfelmus, Apfelsaft gut.

Es gibt mehrere Ursachen für Apfelallergien:

• Die Äpfel sind unreif geerntet und ungesunde Apfelinhaltsstoffe noch nicht abgebaut.
• Es werden Medikamente eingenommen. Bei der Einnahme von Säureblockern können säurearme Apfelsorten vorsichtig getestet werden.
• Die Kreuzallergie mit Birkenpollen, Frühblühern ist die häufigste Form der Apfelallergie. Viele ApfelallergikerInnen reagieren auf das apfeleigene Protein Mal d1 allergisch. Die Polyphenole der alten Apfelsorten verschmelzen bei Zerkleinerung des Apfels mit Mal d1 und die Allergie bleibt aus.

Was sind Polyphenole?

Polyphenole sind aromatische Verbindungen, sekundäre Pflanzenstoffe, Farb- und Geschmacksstoffe, welche bei der Verdauung helfen. Diese verbinden sich mit den Allergie-auslösenden Proteinen im Apfel und binden zudem freie Radikale im menschlichen Körper.

Polyphenole können nach Anschnitt des Apfels erkannt werden. Sie sind für die Braunfärbung des Fruchtfleisches verantwortlich. Zudem sind sie auch ursächlich für die Säure im Apfel. Eine der Gründe, Polyphenole bei modernen Apfelsorten herauszuzüchten ist die Tendenz des Geschmacks in Richtung süß und säurearm. Die modernen Apfelsorten sind viel schöner anzusehen, alle gleichmäßig rot mit glatter Schale. Die Erträge für den Obstbauern sind höher und setzen bei einer neu angepflanzten Obstanlage früh ein. Hingegen enthalten alte Apfelsorten vergleichsweise mehr Vitamin C und Ballaststoffe wie Pektin und Zellulose, welche Gifte wie Schwermetalle und auch Cholesterin binden können.

Kommt also der gesundheitliche Aspekt der neu gezüchteten, süßen Apfelsorten dabei zu kurz?

Unsere Empfehlungen:

• Grundsätzlich befinden sich die wichtigsten Inhaltsstoffe der Äpfel direkt unterhalb der Schale. Wir empfehlen daher, die Äpfel möglichst nicht zu schälen und nur Äpfel zu essen, die unter den strengen Pflanzenschutzmittel-Richtlinien in Deutschland angebaut wurden, insbesondere biologische Äpfel.
• Wir haben festgestellt, dass allergisch reagierende Menschen, die vorsichtig die alten Apfelsorten scheibenweise getestet haben, nach einiger Zeit viele Apfelsorten wieder gut vertragen können.